COMO DEMOLHAR LEGUMINOSAS

• Truques para melhorar a Digestão
• Sabias que demolhar as leguminosas antes de cozinhar potencia os seus benefícios para a saúde?
  Parece que o assunto suscitou a curiosidade de muitas de vós, por isso fiz este post para vos ajudar a compreender porque devemos demolhar as leguminosas.
  
  As leguminosas são verdadeiros superalimentos que fazem parte da nossa alimentação há gerações.
  
  Comprar as leguminosas secas a granel, não só é mais económico, como também reduz a quantidade de embalagens utilizadas.
  
  Demolhar as leguminosas em casa é uma prática simples que pode ser incorporada facilmente na rotina (quem não se lembra de ver as avós com alguidares com o grão ou feijão a demolhar), trazendo benefícios tanto para a tua saúde como para o planeta.
  
  Quando demolhamos as leguminosas antes de as cozer, estamos a dar início ao seu processo de germinação e a neutralizar todos os seus agentes protetores, tornando-as mais fáceis de digerir e aumentando a biodisponibilidade de todos os seus nutrientes, reduzindo substancialmente o tempo de cozedura.

Para Ajudar na Digestão:

Podes usar (na água de demolhar e na cozedura):

Alga Kombu – é a melhor maneira de aumentar a digestibilidade das leguminosas.

Usar 1 tira de 2 a 3 cm;

Gengibre fresco – 2 a 3 cm gengibre em rodelas;

Louro – 3 folhas;

Bicarbonato de sódio – 1 colher de sopa.

Como Demolhar as Leguminosas

1ºPASSO -Lavar as leguminosas secas até que a água fique límpida.

2ºPASSO -Demolhar em água abundante num recipiente suficientemente grande para que expandam por 24 ou 48 horas, trocando a água a cada 12h. Tenha em consideração que quando demolhadas as leguminosas tendem a dobrar o volume. Acrescentar uma das opções mencionadas anteriormente.

3ºPASSO -Escorrer a água da demolha e voltar a lavar as leguminosas. Deixar as leguminosas germinar por 24h sem água.

4ºPASSO -Cozer com o triplo de água, sem sal (acrescentar só no fim – evita que as leguminosas fiquem duras). Para enriquecer o teor mineral e contribuir para uma melhor digestão das leguminosas, acrescentar uma das opções mencionadas anteriormente (eu gosto de usar a alga Kombu).

Como Conservar as Leguminosas

Depois de cozidas, as leguminosas podem ser conservadas, idealmente com a água de cozedura.

NO FRIGORÍFICO – em recipientes de vidro no frigorífico entre 3 a 5 dias;

NO CONGELADOR – em saquinhos ou frascos de vidro (deixar espaço de 2 dedos do topo do Frasco), com ou sem água de cozedura por 6 meses.